Crno-bijeli brancin
Sastojci
Za dvije osobe:
brancin 2 komada po 350 gr
gamberi 80 gr
bosiljak 20 gr
crnilo od sipe
jaja 2 komada
vrhnje 1 dcl
komorač 80 gr
tikvica 80 gr
bob 50 gr
crveni grah 50 gr
mrkva 80 gr
špinat 50 gr
krumpir 150 gr
palenta 50 gr
paprika 80 gr
pinjoli
češnjak
klice
parmezan
ružmarin
papar
sol
Priprema
Brancin očistite i filetirajte.Kosti skuhajte s povrćem i začinima kako biste napravili temeljac u kojem kasnije kuhate roladu od brancina.
Dio fileta oblikujte za roladice i marinirajte u umaku maslinovog ulja, ružmarina i limuna.
Od sitnog mesa, vrhnja i začina napravite smjesu kojom punite roladu i od koje radite panadu (omot) za roladu (u pola smjese za panadu dodajte crnilo od sipe). Roladu punite gamberima omotanim u bosiljak i smjesom od brancina te ju omotajte crno-bijelom panadom i skuhajte u temeljcu.
Drigi dio filea oblikujte u komade za pečenje te ih marinirajte u maslinovom ulju, ružmarinu i limunu i popržite.
Krumpir izrezbarite u šuplju kocku te kuhajte u slanoj vodi, a kad je gotovo, kucku punite kuhanom palentom i klicama.
Mrkvu, bob, komorač, tikvicu očistite, operite i oblikujte te kuhajte u slanoj i na kraju propržite na maslacu.
Špinat blanširajte te napravite pire od špinata i pinjola sa začinima i maslinovim uljem. Pržene ploške češnjaka stavite na pire od špinata.