Hobotnica i kapari
Sastojci
1 hobotnica (oko 1.5 kg smrznuta)
1 cijela glavica češnjaka
2 bjelanka
Vezica peršina
Malo kvasine
Maslinovo ulje
Krušne mrvice (po mogućnosti od integralnog kruha)
Lovorov list
Sol
Crni papar u zrnu
Salsa od kapara:
Malo kapara
1 rajčica
1 ljubičasti luk
1 limun
Maslinovo ulje
Sjeckani list peršina
Nekoliko kapi kvasine od crnog vina
Sol
Crni papar
Priprema
Češnjak prepolovimo, pokapamo maslinovim uljem i prerezanom stranom stavimo na papir za pečenje. Pečemo ga oko 20 minuta na 180°C, da iznutra skroz omekša i pretvori se u pastu kad ga istisnemo iz ljuske.Hobotnicu skuhamo u vodi s kvasinom, grančicama peršina, lovorovim listom, solju i paprom u zrnu.
Kuhanu hobotnicu sameljemo ili jako sitno nasjeckamo. Začinimo pastom od češnjaka, sitno sjeckanim listom peršina, solju, paprom i maslinovim uljem.
U smjesu dodamo bjelanke i malo krušnih mrvica (toliko da smjesa ne bude presuha i ne raspada se prilikom pečenja u tavi).
Oblikujemo polpete i ispečemo ih u tavi na maslinovu ulju i maslacu da dobiju lijepu boju i koricu.
Napravimo concasse (kockice oguljene rajčice bez koštica) od rajčica.
Kapare ocijedimo i prepolovimo ako su preveliki, a ljubičasti luk nasjeckamo na brunoise (sitne kockice povrća).
Sve pomiješamo i začinimo sokom od limuna, kvasinom, solju, paprom i maslinovim uljem. Nasjeckamo list peršina i dodamo u salsu.
Na tanjur stavimo polpetu koju serviramo sa salsom.