Punjeni brancin u lisnatom testu

201305292154550.marina3Punjeni brancin u lisnatom testu 2.jpg?amp%3Bid=90&cat=96

Sastojci

Sastojci za 4 osobe:
1 brancin od oko 750 g, očisćen od kostiju

za fil
150 g hleba
korica jednog limuna
1 kašika sitno seckanog, skoro samlevenog badema
1 čen belog luka
1/2 čaše suvog belog vina
so

za sos od peršuna
1 puna šaka peršuna
1 čen belog luka
sok jednog limuna
75 ml maslinovog ulja

i još
oko 400 g lisnatog testa
1 jaje za premazivanje testa

Priprema

Brancina treba očistiti i onda ga otvoriti uzduž tako da može da se izvadi centralna kost, i da se povade sve ostale kosti.
Glava treba da ostane cela, kao i rep.
Za to je potrebno strpljenje i strašno oštar veliki nož. U protivnom, neophodan je ribar koji to hoće da uradi za vas.
Namočiti hleb u vodi i kada je omekšao ocediti ga rukama.
U jednoj činiji pomešati hleb, bademe, rendanu koricu limuna, izgnjecen ili jako sitno iseckan čen belog luka, so i belo vino. Dobro promešati i izgnjeckati viljuškom.
Napuniti ribu ovom smesom kao što se vidi na fotografiji, i zatvoriti je kuhinjskim kanapom kao kada se šije pečenje.
Zagrejati rernu na 180°.
Staviti ribu na pleh koji je obložen hartijom za pečenje i ispeći u rerni do pola, dovoljno će biti 10-12 minuta. To vreme je dovoljno da meso očvrsne da bi ste mogli bez problema da skinete kožu.
Pazeći da ne ispečete prste na vrelom plehu, treba makazama raseći konopac po sredini, ukloniti ga i onda skinuti kožu sa ribe, prvo sa jedne, a onda sa druge strane. Nemojte nikako pokušavati da okrenete ribu uz pomoć dve palete jer je velika verovatnoća da će skliznuti. Najjednostavnije je da, kada ste skinuli kožu sa jedne strane, dlanom jedne ruke pridržite ribu sa te "gole" strane, a onda je prevrnete na drugu stranu uz pomoć papira na kome leži.I glava i rep treba da ostanu vezani.
Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, jer je sledeći korak uvijanje u lisnato testo, a to ne možete uraditi sa toplom ribom. Mislim, može, ali će lisnato testo prosto da se istopi. Znači, strpljenje...
E, sada treba sve ovo uviti u lisnato testo i formirati oblik ribe (zato se ostavljaju glava i rep).
Meni je najjednostavnije da stavim lisnato testo odozgo i onda da ga rukama podvijem pod ribu. Isto tako rukama oblikujem testo oko glave i oko repa. Krljušt sam pravila tako što sam nekim mini modlicama oblika polumeseca (zaista su mini, 1.5 cm) vadila testo i lepila ga preko ribe. Četkicom možete malo ovlažiti testo pa se onda ovi delići lako zalepe, odnosno ne spadaju. Napravite oko, usta i peraja.
Sve premažite ulupanim jajetom. Ja koristim celo jaje, nekako je tečnije i lakše se premazuje. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C najviše 15 minuta. Odnosno onoliko koliko je potrebno da se testo ispeče i da lepo porumeni.
Dok se to peče, spremite zeleni sos na ovaj način.
Očistite i operite peršun i iseckajte ga. Očistite i izgnječite beli luk.
U čašu koju ste dobili uz štapni mikser stavite peršun, beli luk i malo soli.
Postepeno dodajte sok od limuna i ulje i mutite štapnim mikserom dok ne dobijete sos gustine dosta retkog majoneza.
Kada sečete, koristite težak veliki nož, i naravno jako oštar.
Ukoliko vam je zgodno, a obično je zgodno pošto je ovo recept “za goste”, možete sve da spremite unapred i da za poslednji momenat ostaviti samo da se ispeče.

Novi recepti

Smoothie od kruške i kivija s Thermomixom

Njoki od sušenih rajčica

Kolac sa puslicama-rabarbarom

Bechamel, klasična verzija

Tiramisu sitnica od jagoda i malina

Lignje na laganom korizu

Obična torta bez jaja

Polukuhana čokolada

Sendvič od tunjevine

Panna cotta kava