Umak od papra
Sastojci
ZA OKO 20 CL UMAKA:
20 cl Teleći temeljac
20 g Mekani maslac
10 cl tekuće vrhnje
10 cl Konjak
1 C. juha Vrlo dobar crni papar
Sel
Priprema
1Započnite ovaj recept za umak od paprike grubo zgnječite papriku u mužaru ili ravnim oštricom kuharskog noža.
2
U vrućoj tavi otopite maslac dok ne postane pjenast. Dodajte papar i pecite oko 2 minute uz redovito miješanje.
3
Deglazirajte konjakom , flambirajte (po želji) i pustite da se umak smanji na pola pa dodajte teleći temeljac . Pustite da prokuha pa smanjite umak na pola i završite dodavanjem tekućeg vrhnja. Posolite i provjerite glatkoću. Umak možete procijediti da uklonite velike komade papra.
Savjet: Kako bi umak bio još mekši, možete ga umutiti s maslacem, a nakon dodavanja tekućeg vrhnja u njega dodajte 50 g maslaca izrezanog na komadiće.