Crni rižoto od sipe
Sastojci
veća sipa srednje velika
čaša riže
1 luk
5 režnjeva bijelog luka
2 prstohvata peršuna
sok od bijelog grožđa
maslinovo ulje
soli i bibera
Priprema
Sipa se pažljivo očisti, ali tako da vrećica s crnilom ostane neoštećena. (Nakon što se uzdužno razreže po sredini s donje strane, odvoji se glava s utrobom.)Narezati sipu na komadiće.
Luk iskrižati i na malo ulja dugo dinstati dok sasvim ne omekša.
Doda se izrezana sipa, sitno isjeckani bijeli luk, peršun i još malo maslinova ulja.
Sve promiješati i dodati kesicu s crnilom (ova količina dovoljna je da riža sasvim pocrni) i rižu.
Kod ovog rižota najvažnije je da se sipa kuha s rižom, a ne odvojeno, kako bi zrnca upila svu sipinu aromu.
Sve se neprekidno mora miješati, uz podlijevanje sokom od bijelog grožđa kad prokuha.
Posoliti i pobiberiti u toku miješanja.