Čihirtma
Sastojci
400 g jagnjećeg ili ovčijeg mesa
50 g masti ili ulja
80 g crnog luka
200 g pirinča
so
karanfilić
cimet
šafran
1. veza sveže mirođije
1 limun
Priprema
Meso brižljivo očistimo od žila i opni, operemo i isečemo na oko 2-3 cm velike kocke.Na ulju propržimo fino seckani ili ribani luk, stavimo meso i propržimo, potom dolijemo malo vode, posolimo i začinimo zdrobljenim karanfilićima, mlevenim cimetom i šafranom.
Poklopimo i pirjamo na umerenoj vatri. Ako sok uvri, dolivamo pomalo supe.
U međuvremenu pirinač operemo, ocedimo i dodamo do pola omekšalom mesu, dolijemo toplu supu ili vrelu vodu, promešamo, stavimo u pećnicu i ispečemo pod poklopcem.
Kalup ili običnu dublju činiju za salatu, namažemo uljem stavimo masu te izvrnemo na plitku vatrostalnu činiju.
Poprskamo s malo soka od limuna, prelijemo umućenim slanim jajima, vratimo u pećnicu i pečemo dok ne porumeni.
Čihirtma se pospe svežom, seckanom mirođijom i služi vrela.
Čihirtma se poslužuje uz kvalitetno suvo crno vino.