Čorba od pernate divljači

201306181707210.lov-corba-od-pernate-divljaci.jpg?amp%3Bamp%3Bid=90&amp%3Bid=23&catid=90

Sastojci

1 fazan (ili divlja patka ili divlja guska)
500 g goveđih ili telećih kostiju
1 crni luk
1 karanfilić (klinčić)
1 čen belog luka
8-10 zrna bibera
100 g pečuraka
250 g zelenila za supu
pola čaše crnog vina
pola čaše kisele pavlake
30 g putera
30 g brašna
pola limuna
malo mlevenog muskatovog oraha
1 kašika seckanog svežeg peršunovog lista
1-2 zemičke.

Priprema

Očišćenog fazana oprati i podeliti na porcije (ovde bez marinade).
Oprane goveđe kosti složiti na dno srednje velike šerpe, sipati 2-2,5 litre vode pa kad proključa staviti meso.
Kad voda ponovo proključa smanjiti vatru i dodati crni luk koji je našpikovan karanfilićem (klinčić), kao i beli luk i biber.
Staviti očišćenu i isečenu na kolutove zelen i isečene pečurke.
Kuvati na tihoj vatri toliko dugo dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
Skinuti masnoću sa površine čorbe (penu), a čistu supu kutlačom pažljivo presuti u drugi sud, da se ne zamuti.
Meso odvojiti od kostiju i samleti ga na mašini za meso tri puta!
Meso propržiti na puteru da dobije braon boju, dodati brašno, razrediti supom i zatim sipatu u svu supu u loncu.
Dodati pavlaku i malo muskatnog oraha i sačekati da proključa.
Na kraju dodati so, limunov sok i iseckan peršunov list.
Na puteru propržiti zemičke isečene na kockice.
Sipati čorbu i dodati pržene kockice...

Novi recepti

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1