Sibirski peljmeni
Sastojci
400 g brašna
200 g hladne vode
1 jaje
kašičica soli
300 g mešanog mlevenog mesa
1 velika glavica crnog luka
vegeta
so
biber
ulje
Priprema
Najpre umesite testo.U brašno dodajte so i jaje i mesite postepeno dodajući vodu.
umutite testo sa jajetom
Treba da se dobije elastično, mekano, ali ne previše lepljivo testo.
Da bi bilo baš onako kako treba za dobre peljmene, mesite testo bar 10 minuta.
Nakon toga, testo uvijte u kesu i ostavite na hladnom dok ne pripremite fil.
Što se tiče fila, praksa je (ako budete malo pretraživali) da se sibirski peljmeni pune filom od svežeg mesa.
Nije da nismo tako probali, ali da li iz navike ili iz straha od korišćenja poluspremljenog mesa i imajući u vidu da svaki recept dozvoljava varijacije na datu temu, ovde ćemo koristiti fil od mesa u startu malo termički obrađenog.
Fil – varijanta 1:
Dakle, glavicu crnog luka što je moguće sitnije iseckati i prodinstati na malo ulja.
Dodati mleveno meso, po ukusu sipati vegetu, so u biber i kratko propržiti na jačoj vatri.
Pre upotrebe fil dobro ohladiti.
fil od mesa
spremite fil od mesa
Fil – varijanta 2:
U sveže mleveno meso dodati sitno iseckanu glavicu crnog luka.
Po ukusu dodati vegetu, so i biber i rukama umesiti fil sve dok ne budete bili sigurni da su se svi sastojci dobro sjedinili.
Nakon toga fil je odmah spreman za punjenje peljmena.
Testo izručite na radnu površinu i oblikujte ga u loptu.
oblikujte loptu od testa.
Radi lakše obrade, podelite ga na dva dela i svaki ručno oblikujte u zmijicu.
razvucite testo u "zmijicu"
Od dobijenih zmijica odsecajte komadiće testa koji su veličine da mogu da stanu u kašičicu.
isecite ga.
Svaki komadić testa uvaljati u lopticu.
uvaljajte komadiće testa u loptice.
Jednu po jednu lopticu prstima rastanjiti na oko 2mm debljine.
rastanjite loptice od testa.
Na sredinu dobijenog kruga stavite ravnu kašičicu fila, preklopite i dobro pritisnite preklopne ivice tako da nigde nema otvora.
stavite kašičicu fila.
zatvorite.
Ostalo je samo još da po preklopljenoj strani spojite krajeve testa i dobili ste jedan fini, mali peljmen.
preklopite ivice.
Dobijene peljmene ređajte na pobrašnjeni tanjir da se ne bi zalepili, jer dok stoji testo se „opušta“.
ostavite peljmene sa strane da malo odstoje
U šerpu sa vodom sipati kašičicu soli i staviti da proključa.
Peljmene pažljivo spuštati u ključalu vodu, ali ne treba preterivati u količini, jer se mogu zalepiti jedan za drugi.
kuvajte u ključaloj vodi.
Kada peljmeni isplivaju na površinu kuvajte ih još 3 minuta.
Skuvane peljmene izvadite rešetkastom kašikom, a odmah ubaciti druge na kuvanje.
Gotove peljmene premažite kiselom pavlakom i pospite svežim peršunom.