Caponata na talijanski način
Sastojci
za 8 osoba
1,2 kg malih patlidžana
2 srca celera
150 g luka
500 g zrelih rajčica
2 žlice. žlice ocijeđenih kapara
150 g crnih maslina bez koštica
2 žlice. žlica nasjeckanog bosiljka
1 C. pinjole
1 dl vinskog octa
1 C. šećer u prahu
1 dl maslinovog ulja
Priprema
Zatim vratite patlidžane u tavu za sotiranje, pustite da prokuha pa dodajte ocijeđene kapare, pinjole i crne masline bez koštica. Ostavite talijansku caponata da se krčka 10 minuta pa maknite s vatre. Ohladite najmanje 12 sati prije nego što poslužite svoju caponata u talijanskom stilu posutu nasjeckanim bosiljkom.U tavi za pirjanje zagrijte maslinovo ulje i u njemu pecite patlidžane oko 10 minuta, a zatim ih odložite na tanjur. U tavu za sotiranje stavite na kolutiće narezani luk i celer. Kuhajte ih 3 minute na laganoj vatri miješajući ih lopaticom. Zatim dodajte oguljene i nasjeckane rajčice. Promiješajte pa ulijte vinski ocat, dodajte šećer u prahu i sol. Začinite paprom i pirjajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Zakuhajte veliki lonac vode. U nju uronite rajčice na 30 sekundi, nakon što vrhom noža napravite križ. Ohladite ih pod mlazom vode, ogulite, prepolovite i krupno nasjeckajte pulpu.
Patlidžane operite i narežite na sitne kockice, bez guljenja. Pospite ih solju i ostavite da se cijede 1 sat u cjedilu prije nego što ih obrišete. Ogulite luk, uklonite klicu i nasjeckajte. Operite srca celera i narežite ih na ploške.