Le Mocha – kolač od kave
Sastojci
Đenovljanin
4 jaja
150 g brašna (+ malo za kalup)
150 g šećera
Komad maslaca za kalup
Lagana krema od maslaca
Za talijanski meringue
2 bjelanjka
75 g šećera
30 g vode
20 g šećera
Krema od maslaca
240 g maslaca
160 g šećera
65 g vode
4 žumanjka
25 ml ekstrakta kave
sirup za bušenje
125 g šećera
20 cl mljevene espresso kave (mocha)
5 cl hladnog
Dresura
Bademi u listićima
Tamna čokolada
Priprema
Zagrijte svoju pećnicu na 160°C.1. Prvo napravite biskvit. Da biste to učinili, počnite mutiti jaja sa šećerom, dok se smjesa ne utrostruči.
2. Prosijano brašno umiješajte u dvije faze, nježno gumenom lopaticom.
3. Tijesto izlijte u maslacem pobrašnjen kalup i pecite 25 minuta. Okrenite biskvit kada je vruć i ostavite da se ohladi na rešetki.
sirup za bušenje
4. Za punchage sirup zagrijte kavu sa šećerom. Kad se potonji otopi, dodajte rum. Pokrijte i ostavite smjesu od kreme od maslaca.
Krema od maslaca
5. Sada pripremite kremu od maslaca. U zdjeli snažno umutite jaja.
6. U lonac ulijte vodu i 75 grama šećera pa sve zagrijte dok temperatura ne dosegne 118°C.
7. Potom umutiti bjelanjke pa kad počnu dobro pjeniti dodati 20 grama šećera da se bjelanjci stegnu, nastavljajući mutiti.
8. Kada je sirup dosegao temperaturu, prelijte ga po umućenim bjelanjcima, uz žustro mućenje velikom brzinom.
9. Za kremu od maslaca ulijte vodu u lonac sa šećerom. Zakuhati na 118°C.
10. U međuvremenu istucite žumanjke dok ne pobijele pa ih prelijte po umućenim žumanjcima i dalje snažno miješajte dok se sve ne ohladi. Trebao bi dobiti bijeli i kremasti pripravak, formirajući lijepu traku.
11. Polovicu kockica maslaca stavite na sobnu temperaturu pa miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Zatim dodajte drugi dio maslaca i opet umutite.
12. Dodajte talijanski meringue, miksajući na maloj brzini. Završite dodavanjem ekstrakta kave. Trebali biste dobiti glatku i sjajnu smjesu.
Montaža
13. Biskvit izrežite na 3 diska jednake debljine. Cijelu površinu prvog biskvita natopite punchage sirupom pomoću kista, a zatim špatulom premažite sloj puter kreme.
14. Na vrh stavite drugi disk biskvita, pa opet premažite kremom i ponovite operaciju.
15. Cijelu tortu premažite maslačenom kremom, zagladite površinu pa ostavite u hladnjaku na par minuta, zajedno s kremom od maslaca.
16. Rubove ukrasite upredenim bademima, a zatim gornju plohu s džepićem i nazubljenom mlaznicom.
Rezervirajte svoju Moka tortu u hladnjaku do trenutka kušanja!