PIKTIJE
Sastojci
Piktije - ili kako se negde zovu "pace" - veoma su zgodne za sto, osobito zimi. Zacas obogate jelovnik; kad se zgotove, traju nekolko dana ne iziskujuci nikakve brige. Vecina ih rado jede. Najcesce se gotove svinjske piktije, a prave se i od telece glave, telecih nogu, govedjih nogu i ribe. Uzmite kilogram do kilogram i po svinjskih nogu, usiju i gubice.
Priprema
Rep izbegavajte, jer je suvise mastan. Imajte na umu da su za piktije pogodnije noge i usi od starijeg zivinceta, a osobito od "engleza" - jorksirca, kako se kod nas zove ta pasmina. Sve to treba da je ocisceno i osureno tako da se beli.U lonac cete staviti to meso, naliti hladne vode, da dobro ogrezne, pa ga metnuti na vatru da polako provri. Pusticete ga da vri sve dok ne izbije pena, stavicete list lovora, nekolko zrna bela bibera, koren persuna, paskanata, sargarepe, 1-2 glavice crna luka, 1-2 koturica limuna, 1-2 cesnja bela luka, koje zrne najkvirca, soli.
Kuvanje ce trajati 4 do 5 sati, prema tome kakvo je meso i od koga zivinceta. Ono treba da se raskuva toliko da se kosti same odvajaju. Posle tolikog kuvanja voda treba da se smanji, da ispari za dobru trecinu, gotovo za polovinu. Kad je to tako iskuvano, skinite sud s vatre i pustite ga da se malo, vrlo malo ohladi.
Tada pazljivo pokupite, koliko mozete bolje, mast koja pliva po povrsini corbe. Kad ste s tim gotovi, procedite corbu kroz vrlo cesto sito. Meso izvadite i poredjajte (neki pre toga povade sve kosti i izbace ih) bilo u jedan poveci, zgodan, ne suvise dubok sud, ili, sto je zgodnije, u nekoliko tanjira. Sargarepu zatim isecite u reckave kolutice i - ako hocete - isecite dva trvrdo skuvana jajeta na kolutove.
Te kolutove poredjajte, kao sare, po tanjirima, pa onda u svaki uspite srazmeran deo corbe. Ako volite i smete, stucite koji cesanj bela luka, razmutite ga u toj istoj corbi pa prelijte po mesu.
Tako napunjene tanjire ostavite na hladnom mestu da se "spiktijaju", to jest da se ta corba zgusne i stvrdne. Uz piktije posluzite nastrugana rena u vinskom sircetu.