Prava hercegovačka cicvara
Sastojci
Za 1. osobu
100gr kajmaka ( "starog")
150ml vode
3 kašike brašna (najbolja kombinacija bijelog i kukuruznog brašna ili umjesto kukuruznog brašno domaće pšenično brašno)
Priprema
1U šerpu staviti vodu i kajmak i pustiti da provre i da se kajmak istopi.
2
Kad voda provre skinuti sa vatre i lagano uz stalno miješanje dodavati brašno.
Kad se doda sve brašno i dalje nastaviti miješanje dok cicvara ne pusti masnoću i počne da se okreće.( Ovo miješanje nekada može da traje dugo stari ljudi kažu da treba da se oznoje i domaćica i cicvara da bi uspjela.)
Kad cicvara pusti mast vratiti na vatru i uz stalno miješanje ( miješanje u krug samo u jednu stranu) kuvati nekih 10-ak minuta, potom skinuti sa vatre i toplu poslužiti.
3
Iako postupak izgleda lagan cicvara je dosta zahtjevna za pripremu i ne uspije svaki put, za to treba i iskustva a i sreće, jednostavno treba sve da se uklopi: vrsta i kvalitet kajmaka, vrsta brašna i postupak i dužina miješanja.
Sve dok cicvara ne pusti mast i ne počne da se okreće ona nije uspjela, nekad, nažalost, i uz sav trud do toga neće doći, ali uvijek postoji drugi put (treći, četvrti.. ).
Meni je uspjela prvi put, ali već drugi nije .
Ako već nemate živaca da pravite i razmišljate hoće li vam uspjeti ili ne, ako vas put nanese, svratite u neki od restorana u Istočnoj Hercegovini i u većini njih će te naći cicvaru na meniju, pa uživajte.
Posluživanje
Cicvara se tradicionalno poslužuje u drvenom tanjiru, sa medom i kiselim mlijekom.
Ako nema drvenog može i obični, ukus se ne mijenja