Sendvič sa šparglom, smrčkom i prženim jajetom
Sastojci
500 gr bele špargle
500 gr zelene špargle
1 kašika putera
50 gr crvenog luka, sitno naseckanog
3 čena belog luka
400 gr pečurke smrčak, dobro oprane i presečene na pola
100 ml belog vina, poput Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, il' Sauvignon Blanc
200 ml slatke pavlake
1 kašika krbuljice, sitno naseckane
1 kašika estragona, sitno naseckan
So, biber
Kvalitetan svež hleb
8 svežih, organskih jaja
Puter
Pecorino Romano il' Parmigiano Reggiano sir
Priprema
Belu šparglu oguliti, vodeći računa da ne otklonimo previše mesa.Zelenu šparglu saviti držeci oba kraja stabljike dok sama ne pukne.
Na ovaj način ćemo otkriti gde žilavi deo prestaje i meki počinje, pa donji deo baciti a gornji koristiti.
Ovaj proces ponoviti sa ostatkom zelene špargle.
I slučaju da su zelene špargle deblje poželjno je iste oguliti.
Blanširati obe špargle u slanoj vrijućoj vodi oko 3-5 minuta (u zavisnosti od debljine), il’ dok ne omekša (paziti da ne prekuvate), pa momentalno potopiti u LEDENU VODU (na ovaj način ćemo zaustaviti naknadno kuvanje i sačuvati lepu žarku zelenu boju).
Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.
Pregrejati rernu na 180 stepeni C.
Na puteru, u većem tiganju i srednjoj temperaturi prodistati crveni i beli luk tek da omekša.
Dodati smrčak i dinstati oko 5 minuta, ili dok ne omekaša, pa dodati belo vino i kuvati dok većina tečnosti ne ispari.
Dodati slatku pavlaku i redukovati da se lagano zgusne.
Ukloniti sa vatre, dodati bilje, so i biber, pa dobro izmešati.
Odložiti sa strane, na sobnoj temperaturi.
Iseći 8 većih kriški hleba, premazati puterom il' maslinovim uljem, posoliti, pa tostirati u pregrejanoj rerni dok ne porumene (oko 3-5 minuta po strani).
Odložiti sa strane, na sobnoj temperaturi.
U manjem teflonskom tiganju, na najnižoj temperaturi koju vaša ringla poseduje istopiti veći komad putera, tek da prekrije dno tiganja.
U manjoj posudi lagano razbiti jedno jaje vodeći računa da žumance ne pukne, pa polako spustiti u pregrejani tiganj.
U zavisnosti od veličine tiganja, peći 2 do 3 jajeta odjedanput, pri tom pazeći da se ne dotaknu.
Posoliti i pobiberiti, pa peći oko 5 minuta, il' dok se belance u potpunosti ne skuva, a žumance tek počne da se zgušnjava, ali i dalje ostane tečno.
Vreme pečenja varira u zavisnosti od vašeg šporeta.
Ukloniti i odložiti sa strane, na soboj temperaturi.
Sastaviti sendvič: na svako parče tostiranog hleba postaviti belu i zelenu šparglu, kremasti smrčak i po jedno prženo jaje.
Narendati Pecorino Romano il' Parmigiano Reggiano sir, pa poslužiti.