Tart sa jabukama i kremom od badema
Sastojci
Tijesto
210g brašna
1 kašika šećera
1/4 kašičice soli
140g hladnog putera isjeckanog na kockice
60-80ml veoma hladne vode
Krem od badema
100g mljevenih badema (brašno od badema)
100g šećera
100g omekšalog putera
2 veća jaja
15g brašna (1 kašika)
na vrh kašičice arome gorkog badema (proizvoljno)
Sos od jabuka
6-7 jabuka (oko 1kg)
1 limun (kora i sok od jedne polovine)
čaša vode (2,5 dl)
šipka vanile*
šipka cimeta (proizvoljno)
Dekoracija
5-6 većih jabuka
krupni smeđi šećer (demerara) za posipanje
Priprema
TijestoU činiji izmiješajte brašno, šećer i so.
Dodajte na kockice narezan hladan puter. Sjedinite ga sa brašnom, ali samo toliko dok ne počne da se formira prhka smjesa i puter ne bude razbijen u sitne komadiće. Možete koristiti multipraktik, ali i viljuška ili ona metalna spravica za tijesta (ne znam kako se zove) su sasvim u redu. Ako mijesite rukama do ovog stadijuma, važno je da budu hladne da se puter ne bi istopio.
Dodajte vodu. Krenite sa 60ml, pa postepeno dodajte još ukoliko je potrebno.
Od tijesta formirajte manji disk, uvijte u plastičnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.*
Za to vrijeme napravite sos od jabuka i krem od badema.
Sos od jabuka
Jabuke oljuštite, izdubite sredinu (tako se iskoristi najveći dio voćke) i narežite na kocke. Stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati sos. Dodajte koru i sok jedne polovine limuna. Ubacite šipku vanile i cimeta, dodajte vodu i kuvajte oko pola sata dok se ne pretvori u pire.
Prespite u staklenu ili plastičnu posudu, prekrijte providnom folijom i ostavite dok kolač ne bude spreman za premazivanje.
Dok se kuvaju jabuke, možete napraviti krem od badema.
Krem od badema
Izmiješajte bademe i šećer, a zatim dodajte omekšali puter. Mutite dok se dobro ne sjedini.
Dodavajte jedno po jedno jaje, tako da prethodno dobro sjedinite sa smjesom prije nego što nastavite.
Dodajte prosijano brašno i izmiješajte dok ne postane fina krema.
Priprema tarta
Kalup za tart dobro podmažite puterom i pospite krupnim smeđim šećerom.
Tijesto razvucite da bude prečnika većeg od samog kalupa. Ako vam je jednostavnije, možete ga presložiti na pola i prenijeti u kalup.
Obložite dno i ivice, vodeći pri tom računa da ne ostane mnogo tijesta pri dnu ivica. Ubacite kalup u frižider na 10-ak minuta dok se ne zagrije rerna na 190°C.
Tijesto u kalupu premažite badem kremom i pecite na 190°C oko 20 minuta.*
Dok je kolač u rerni, oljuštite i narežite jabuke. Trebalo bi da kriške budu tanje da biste ih mogli fino nasložiti kao gustu lepezu, ali ne i pretanke. U toku pečenja, jabuke će se ukupiti.
Oljuštite jabuke, izdubite im dio sa sjemenkama, narežite i veoma gusto posložite.
Nakon 20-ak minuta izvadite tart. Premažite sosom iz koga ste prethodno sklonili vanilu i cimet, a zatim naređajte jabuke. Ovlaš ih pospite smeđim šećerom i vratite u rernu.
Pecite oko 50-55 minuta na 180°C.
Služite mlako ili ohlađeno. Možete dodati sladoled od vanile ili neki vanila krem.