Cannelloni sa ricotta sirom i pecurkama
 sa ricotta sirom i pecurkama.jpg)
Sastojci
Za 8 osoba
Besamel sos:
3 manje glavice crnog luka
8 malih peteljki zalfije
60 gr putera
4 kasike psenicnog brasna
1,2 l mleka
1 kasika rendane kore limuna
po ukusu soli
po ukusu sveze mleveni biber
1/4 kasicice muskatnog orascica
Fil:
100 gr semenki pinjola
350 gr sampinjona
6 kasika maslinovog ulja
3 kasike sveze naseckanog persuna
200 gr parmezana
1,75 kg ricotta ili svezeg sira
1 zumance
po ukusu soli i sveze mlevenog bibera
1/4 kasicice sveze naribanog muskatnog orascica
400 gr nekuvanih kanelona Cannelloni)
12 crnih maslinki
Priprema
1 Oljustiti luk i iseckajte na sitne kocke, zalfiju oprati i osusiti, pa skinuti sa dve peteljke listice i sitno ih iseckajte.Preostalu zalfiju ostaviti na stranu.2 Pinjole proprziti bez dodatka masnoce, da dobiju zlatno zutu boju, pa ih ostaviti na tanjir da se prohlade.
3 U serpi otopiti puter pa kratko prodinstajte kockice luka.Dodati brasno pa mesajuci zagrevajte sve dok ne dobijete bledo zutu boju.Dolivajte mleko pa mesajte metlicom za sne, pri tom pazite da se ne stvore grudvice.Dodati sitno seckane listice zalfije i koru od limuna u sos ,mesajuci pustite da provri.
4 Zaciniti solju, biberom i muskatnim orascicem po ukusu.
5 Sitno iseckajte prepecene semenke pinjola. Sampinjone ocistite i grubo naseckajte pa u zagrejano maslinovo ulje dobro prodinstati te ih posolite i pobiberite.Iseckan persun dodati sampinjonima.
6 Ostavite smesu da se ohladi.
7 Zagrejati rernu na 180*C i pripremite vatrostalnu posudu velicine 35cmX25cm
8 U ciniju narendati parmezan, dodati ricotta sir, pinjole, sampinjone, zumance, sve dobro izmesati pa posoliti i pobiberiti i dodati muskatnog orascica po ukusu.
9 Sipati besamel sos oko 1 cm visine u vatrostalnu ciniju, ricotta smesu sipajte u spric i time napunite kanelone, stavite jedan sloj kanelona na sos.Prekrijte besamelom, pa ponovite postupak i prelijte preostalim besamelom. Preko toga narendajte preostali parmezan pa pecite u donjoj trecini rerne, oko 40 minuta.
10 Koktel paradajz operite pa ih prepolovite, posle 30 minuta pecenja kanelona, stavite peteljke zalfije, paradajz i masline i posuti grubo mlevenim biberom i peci jos 10 minuta.
Posluziti sa zelenom salatom.