Domaci majonez
Sastojci
- senf 1 kasika
- sirce 1 kasika
- ulje 2-3 dl
- jaja 1 kom
- so malo.
Priprema
Jaje, kasika senfa, kasika sirceta i malo soli se stavi u teglu i promesa se i muti se mikserom jednom metlicom. Postepeno se dodaje 2-3 dl ulja. Muti se dok masa ne pobeli.Napomena:
- bitno je da svi sastojci budu na istoj temperaturi.
PRIPREMANJE MAJONEZA
Uobicajena mera za 1 ciniju ruske ili francuske salate je: 4 jaja, 4 dl ulja, 1 kasicica senfa i po ukusu limunovog soka i soli.
Da bi se majonez ucinio svarljivijim, u salatama sa pilecim mesom, kuvanom govedinom, pecurkama, koristi se majonez pomesan sa kiselom pavlakom i to u razmeri jedan prema jedan: koliko pavlake-toliko majoneza.
Za majonez se obavezno koriste zumanca koja su bar dva sata pre mucenja stajala na sobnoj temperaturi, isto kao i ulje, jer se hladni sastojci ne mogu umutiti u homogenu masu. Za mucenje se koristi srednja brzina miksera i ne menja se sve dok majonez ne bude gotov.
Prvo se mikserom razmute zumanca sa po 1 kasikom senfa i sirceta ili soka od limuna i malo soli, pa se dodaje kap po kap ulja sve dok masa ne postane homogena (ako se odvaja ulje od zumanaca to je znak da majonez nije uspeo), a onda se ulje moze sipati u tankom mlazu, sve dok se ne potrosi citava kolicina. Na kraju se dodaju senf, limunov sok i so po ukusu.
SAVET ZA POPRAVKU MAJONEZA: ukoliko se majonez ne umuti, popravni ispit se izvodi uz pomoc posebno kuvanog zumanca koje se izgnjeci viljuskom. U izgnjeceno zumance lagano se dodaje masa neuspelog majoneza i sve vreme muti mikserom, takode srednjom brzinom. Da bi bili sigurni da majonez uspe, odmah u startu potrebno je od ona 4 jaja, jedno obariti i zumance propasirati kroz cediljku, pa onda dodavati sveza zumanca i ostale sastojke za majonez.