Marokanski kus-kus
Sastojci
500 g mrkve
2 rajčice
1 luk
500 g repa
250 g tikve
2 tikvice
250 g slanutka (iz konzerve)
500 g finog kus-kus griza
500 g komada janjećeg buta
½ hrpe svježeg korijandera
1/2 žličice đumbir
1 C. ras el hanout kava
1 C. kurkuma
4 žlice. maslinovo ulje
sitna sol i crni papar iz mlina
Priprema
U ekspres lonac stavite komadiće janjećeg buta, mljeveni luk i izmiksanu rajčicu. Dodajte maslinovo ulje i začine. Ulijte malu čašu vode. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta uz redovito miješanje drvenom kuhačom. Zatim dodajte ocijeđeni slanutak i podlijte vodom. Kuhajte poklopljeno oko 15 minuta, još na laganoj vatri.U međuvremenu ogulite svo povrće (repu, tikvicu i tikvice) i narežite na srednje velike komade. Korijander operite, pažljivo osušite i nanižite
Nakon 15 minuta kuhanja dodajte komadiće mrkve, repe i buket korijandera. Ostavite kuhati još 15 minuta pazeći na razinu vode: po potrebi dodajte još tako da uvijek potpuno pokrije povrće i meso.
U zdjelu stavite griz kus-kus, dodajte malo po malo tople vode, radeći ručno da lagano i ravnomjerno nabubri. Posolite po želji.
U kus-kusiru zagrijte malo vode. U gornji dio rasporedite griz i kuhajte 20 min. Ponovite postupak (kuhanje na vodi i pari).
Poslužite marokanski kus-kus vrlo vruć, s povrćem predstavljenim zasebno.
U Maroku se priprema i "couscous tfaya" koja sadrži grožđice i karamelizirani luk. Ovo je slatka i slana verzija ovog kultnog marokanskog jela.