Sfera od pihtije
Sastojci
Namirnice:
800 g svinjskih nožica (presečenih uzduž)
200 g telećeg jezika (bez opne)
500 g junećeg repa
3 l fonda od povrća (Osnovni Recepti)
2 šargarepe (očišćene i oprane)
1 koren peršuna (očišćen i opran)
1 koren paškanata (očišćen i opran)
1 koren celera (očišćen i opran)
5 čena belog luka
10 zrna bibera
so
Priprema
1. Sve namirnice (osim soli) ubaciti u lonac, dovesti do ključanja.
2. Smanjiti temperaturu sa tečnost polagano kruži (oko 60 °C), kuvati oko 5 sati uz povremeno skidanje pene.
3. Pošto se na dnu uhvatio talog koji bi mogao da zamuti pihtije, polaganim pokretima kutlače procediti tečnost kroz finu gazu u drugu posudu.
4. Kada se ohladi, meso očistiti od kostiju i iseći na kockice 5×5 mm.
5. Raspodeliti u pogodne silikonske modle i naliti fondom. Ostaviti da se ohladi u frižideru.
6. Kada se pihtije stvrdnu ukloniti mast koja se nahvatala na površini.