Hladetina
Sastojci
1 kg mesa svinje, po mogućnosti: uši, nogice, glava, rep i nekoliko očišćenih kožica.
2 lovorova lista
3 mrkvice
1 peršinov korijen
1 korijen pastrnjaka
1/2 celerovog korijena
3-4 češnja češnjaka
papra u zrnu za 1 žličicu
soli oko 2 žličice
za dekoraciju 2-3 kuhana jaja
Priprema
Svinjsko meso i dijelove navedene u sastojcima, u većoj posudi prelijte hladnom vodom koja treba prekriti meso reko njegove gornje razine za oko 3-4 cm.Stavite kuhati na laganu vatru, a kada voda zavrije, pjenu koja će se stvarati na površini, skidajte žlicom i otklonite.
Kad svu pjenu maknete, u vrelu vodu stavite lovor, te peršin, celer i pastrnjak u korijenu, papar i mrkvicu.
Poklopite posudu i ostavite na laganoj vatri 3 do 4 sata.
Završetak kuhanja ovisi o trenu kada će se meso početi odvajati od kosti.
Tada procijedite juhu u drugu posudu, meso pažljivo odvojite od kosti.
Pri tome kožice i hrskavice ostavite, a kosti bacite.
Kuhanu mrkvicu narežite na kolutiće, a peršin, celer i pastrnja, kao i papar i češnjak odvojite jer više nisu potrebni za hladetinu. Jaja, posebno skuhate da budu tvrda, pa ih očistite i također narežite na kolutiće. Juhu ostavite da se ohladi i slegne.
Tijekom tog procesa na vrhu će se sabirati masnoća koju pažljivo odstranite.
Ovako pripremljene sastojke i juhicu/hladetinu treba pripremiti za proces stezanja.
Hladiti ju možete u manjim samostalnim posudicama ili u jednoj velikoj okrugloj posudi.
Kod kasnijeg posluživanja takvu ćete hladetinu rezati na komade za konzumaciju.