File u zelenom sosu s paradajzom
Sastojci
800 g telećeg filea
80 g putera
50 ml maslinovog ulja
1 mali koren celera
1 manja šargarepa
pola glavice crnog luka
supa
---ZA SOS---
1 velika veza peršuna
5 paradajza
50 g kapra
1 dan-dva stara lepinja
obično sirće
3 kašike maslinovog ulja
so
biber
Priprema
Očistite luk, šargarepu i celeer i sitno ih iseckajte.Zagrejte ulje s puterom u šerpi koja može da ide i u rernu, pa ubacite meso i propržite ga sa svih strana.
Dodajte seckano povrće i ispržite ga.
Zalijte sve kutlačom vruće supe, posolite, pobiberite, poklopite i prebacite u rernu prethodno zagrejanu na 175 stepeni na 20-25 minuta, dodajući još supe ako bude potrebno.
Ocedite meso, prebacite ga u sud, poklopite sud streč folijom i prebacite u frižider da se ohladi.
Potopite lepinju u sirće.
Blanširajte paradajz u ključaloj vodi oko 30 sekundi, rashladite ga pod mlazom vode, oljuštite, odstranite meke delove sa semenkama, pa ga usitnite.
Sitno seckajte peršun sa kaparima i prebacite ih u jednu činiju.
Ocedite lepinju i izmrvite je direktno u činiju sa peršunom.
Ubacite i usitnjen paradajz.
Dodajte onoliko ulja koliko je potrebno tek da dobijete tečan sos, promešajte i posolite.
File tanko isecite, pa šnite prelijte sosom.
Ostavite da odstoji nekoliko sati na svežem mestu i poslužite.