Kozice sa šalšom i kaparima
Sastojci
Sastojci za šalšu:
2 kg zrelih rajčica
1 veća glavica luka
2-4 režnja češnjaka
5-6 listova bosiljka
2 suha feferona (peperoncini)
krupna morska sol
1 dl bijelog vina
maslinovo uje
sol
papar
1 mala žličica šećera
Sastojci za kozice:
20 dkg kozica
2 režnja češnjaka
0,5 dl vina
1 žlica kapara
Priprema
Kozice sa šalšom i kaparimaPriprema šalše:
Rajčice ubaciti u kipuću vodu na jednu minutu da se kožica odvoji.
Oguliti ih i narezati na kockice.
Na maslinovom ulju zažutiti luk, dodati češnjak pa dodati pome. Kad tekućina od rajčica uvijre dodati vino pa kuhati dok i vino ne uvrije i malo ishlapi.
U mužaru zgnječiti bosiljak i peperoncine s malo maslinovog ulja i krupne soli i dodati rajčicama.
Posoliti i popapriti po ukusu.
Mrvicu šećera dodati pri kraju kuhanja.
U pravilu, šalšu kuham oko 2 sata (ili u nedostatku vremena, 20 minuta u ekspres loncu).
Što se duže kuha, šalša kremastija je i ukusnija.
Količina se može i povećati i spremiti u zamrzivač u vrečice od 2-3 dl.
Priprema kozica:
Na maslinovom ulju i češnjaku prepržiti kozice minutu dvije.
Dodati malo bijeloga vina i kad alkohol ispari dodati šalšu i jušnu žlicu kapara.
Prokuhati 5 minuta i to je to!