Pržene prokulice sa slaninom i paprika lešnicima
Sastojci
70 gr celih lešnika
10 gr šećera u prahu
5 gr ljute aleve paprike
5 gr putera
50 gr dimljene slanine
par grančica majčine dušice/timjana
500 gr blanširanih i prepolovljenih prokulica
sok i naribana korica jednog limuna
morska so,
sveže mleveni crni biber
Priprema
Pregrejati rernu na 180 stepeni C.Tostirati lešnike oko 6 do 8 minuta, il’ dok blago ne porumene i tek zamirišu (tostiranje intezivira ukus oraha).
Za to vreme prosejati sećer u prahu sa paprikom.
Nakon što su lešnici tostirani i još dok su vrući postaviti u većoj činiji i dodati puter, pa mešati da se masnoća otopi i lepo glazira orahe.
Zatim dodati mešavnu šećera i paprike sa malo soli i bibera, pa sve izmešati da začini lepo i jednako prionu za lešnike.
Ostaviti sa strane.
Slaninu iseći na tanke trake, pa potom na štapiće koji se u stručnom kulinarskom izrazu nazivaju 'lardon'(ovaj postupak se lakše odradi ako pre sečenja slaninu delimično zamrznemo).
U većem tiganju, na srednje slaboj temperaturi lagano pržiti slaninu da opusti svu masoću i postane hrskava, pa ukloniti i ostaviti sa strane.
Na preostaloj masnoći, na jakoj temperaturi propržiti grančice timjana oko 30ak sekundi, pa dodati prokulice i pržiti nekoliko minuta da se lepo karameliziraju.
Dodati sok i koricu limuna, posoliti i pobiberiti, pa kuvati oko 1 minut uz neprestano mešanje da se sok redukuje.
Ukloniti sa vatre, pa dodati slaninu i paprika lešnike, izmešati i poslužiti toplo.