Njoke al pijemonteze
Sastojci
600 grama kormpira
so, biber
150 grama parmezana
200 grama brašna
2 jajeta
muskatni oraščić
1 veza sveže nane (ili peršuna)
1 veza praziluka
8 kašika margarina
Priprema
Neočišćeni krompir skuvajte u slanoj vodi. U međuvremenu izrendajte 100 grama parmezana, a ostatak isecite na veće kocke. Ocedite i očistite krompir, pa ga izgnječite. Dodajte brašno, jaja i parmezan. Posolite, pobiberite i dodajte malo izrendanog muskatnog oraščića. Sve umesite u glatko testo. Ostavite oko 10 minuta da nadođe.Od testa napravite kuglice koje ćete zatim preseći napola. Pritisnite ih viljuškom kako bi dobile tipičan oblik njoka. Kuvajte ih u slanoj vodi. Čim se skuvaju, izvadite ih iz vode.
Operite listove nane i sitno ih iseckajte. Operite praziluk i isecite ga na kolutiće. Nanu i praziluk izdinstajte na margarinu, pa dodajte njoke. Posolite, pobiberite i pospite parmezanom.
Njoke možete da pripremite i sa sirom: potrebno vam je 50 grama tvrdog sira i jedno žumance. U Rimu se njoke služe i sa palentom: skuvajte kačamak, a kada se prohladi, dodajte mu malo pšeničnog brašna i parmezana. Od dobijene mase oblikujte njoke i skuvajte ih u slanoj vodi.