Strudle
Sastojci
Sve radim odokativno i merim "po sudu" ali vredi probati..Testo se pravi od samo tri sastojka (brasno, so i voda). So ide cak i kad pravite slatke kolace da ne bi testo bilo otuzno. Testo ne sme bit previse tvrdo zameseno ali ne sme ni da se lepi za sud. Najblizi opis bi bio kao "vrlo meko zamesno testo". Kad ga stavite preko sake krajevi moraju odmah pasti ali se testo ne sme zalipiti za ruku. Za normalnu kolicinu kolaca potrebne su dve "jufke" ovakvog testa. Od jedne jufke se mora napraviti testo velicine precnika dubokog tanjira "onog za supu" debljine 1,5 do 2 cm.
Priprema
Tako pripremljeno testo se ostavi na toplo mesto da odmara (oko 1-2 sata). Kako? Uzeti jastuce pa preko njega cistu krpu. Na krpu staviti testo i onda pokriti drugom cistom krpom. Preko toga staviti drugo jastuce. I sve to u toploj prostoriji. Nakon "odmaranja" testo je spremno za rastezanje.Rastezanje:
Testo se raseteze na stolu preko koga je prebacen stoljnjak (ne rasteze se na dasci nego na platnu).
Uzme se jedna jufka i namze se sa dosta masti samo sa gornje strane. Ja uvek koristim mast i ne znam kako izgleda kad se koristi ulje. Mozda moze i ulje. Uglavnom pre nego sto se stavi na jufku mast treba dooooooobro promesati .Zatim podvucete obe ruke ispod tako namazanog testa i prenesete ga na centar pripremljenog stola. Tad vec pocnete polako razvlaciti testo.Dalje vec ide lakse. Polako hvatate za obod testa i povlacite ga prema ivici stola.
Kad god povlacite testo prema ivicama stola testo treba "podizati" (vuci prema gore i prema ivici stola u isto vreme). I to je to. Ovo radite sve dok se ne dobije tanak film na sredini stola. (obicno je to dok testo ne predje ivice stola - ali sve zavisi kakav velik sto imate).
Kad ste testo razvukli obavezno uklonite rubove. Obidjete oko stola i namotate rubove testa oko ruke. (ove rubove nemojte baciti. Njih mozete posebno ispeci na vrelom ulju i napraviti izvanredne GUZVARKE. Rastanjite ih
na velicinu tiganja i ispecete. )
Vratimo se nasem razvucenom testu.
Ovako razvuceno testo sad treba poprskati uljem. Moze prskalicom a moze i tako sto se naspe ulja u kasiku i onda brzo prelazi preko testa.Ono je sad spremno za nadev. Nadev se priprema dok se testo odmara a moze biti bilo sta. Recimo da radimo sa jabukama:jabuke (najbolje su kisele ) se oljuste i izrendaju na trenicu (ne kroz one sitne resetke). Ostave se malo da odstoje i puste sok.
Pre stavljanja na testo jabuke mozete malo stegnuti rukom (da malo ispuste vodu ali ne da im isterate dusu). Ne valja stavljati neocedjen nadev jer se testo onda slepi i postane gnjecavo.
Jabuke se zatim pospu duz jedne ivice stola u sirini oko 5-6 cm (ne kazem da se mora meriti lenjirom). po njima se moze posuti secer (ne puno), cimet (po ukusu) a dobro idu i mleveni orasi (moj omiljeni recept su jabuke, malo
secera i mlevenih oraha). Sada se uhvati stoljnjak sa obe ruke (tamo gde su ivice stola na strani na kojoj je razastrt nadev) i testo se rola kao rolat. Tako pripremljeno i nadeveno testo se slaze u podmazane tepsije i pece.
Koliko se pece??? A sta ja znam. Pece se koliko treba a gotovo je kad je gotovo.