Esterhazi torta
Sastojci
Sastojci
ZA KORE:
6 belanaca
180 g mlevenih badema
180 g šećera
ZA KREM:
6 žumanaca
270 g omekšalog putera
190 ml mleka
90 g šećera
1 kesica vanilin šećera
3 kašike konjaka ili vinjaka
ZA DEKORACIJU:
180 g bele čokolade
50 g čokolade za kuvanje
listići badema ili seckani badem
Priprema
PripremaKore:
Belanca čvrsto umutite u sneg sa malo soli. Postepeno dodajte šećer uz konstantno mućenje mikserom. Postepeno dodajte badem i umešajte ga žicom. Smesu podelite na 4 ili 5 delova (od broja kora zavisiće i njihova debljina) i svaku koru pecite u podmazanom, pobrašnjavljenom okruglom kalupu sa pokretnim ivicama u rerni zagrejanoj na 170°C oko 8 minuta ili dok ne počnu da tamne po ivicama.
Krem:
Žumanca umutite sa šećerom, vanilin šećerom i 3 kašike mleka. Preostalo mleko sipajte u šerpu i zagrejte. Kada se mleko zagreje (ali ne i do tačke ključanja) umešajte polako umućena žumanca. Kuvajte na umerenoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte puter i umutite mikserom. Umešajte konjak.
Ovim filom filujte kore, ali poslednju koru ostavite nenamazanu i ostatkom premažite ivice torte.
Dekoracija:
Na pari otopite belu čokoladu i prelijte je preko gornjeg sloja torte. Otopite na pari i tamnu čokoladu, sipajte je u poslastičarski špric sa najmanjim otvorom ili napravite fišek od papira i po beloj čokoladi iscrtajte koncentrične krugove. Od centra kruga čačkalicom povlačite linije ka ivicama kako biste dobili šaru nalik na paukovu mrežu. Mrežu crtajte pre nego što se bela čokolada potpuno stvrdne kako bi šara bila lepša. Ivice torte obložite listićima badema.
Tortu ostavite bar 10 sati u frižideru pre služenja.