Pačeća prsa na „flekicama“ od karfiola
Sastojci
Folija od paradajza
Namirnice:
10 g paradajz-pirea
30 g isomalta
...........................
„Flekice“
400 g osnovnog testa za rezance
5 l vode
50 g šećera
50 g butera
300 g karfiola (usitnjenog na mrvice u blenderu)
so, cimet, crni biber
...........................
Pačeća prsa
4 komada pačećih grudi (oko 1,2 kg)
20 g meda
20 g propasiranog paradajza
krupna morska so
Priprema
Folija od paradajza Priprema:1. Izmešati sastojke.
2. Razvući između dva papira za pečenje (što tanje).
Sušiti 2 sata na 100 °C, skinuti pažljivo gornji papir, nastaviti sa sušenjem još 30 min.
Dok je masa još topla formirati željene oblike.
............................
„Flekice“ Priprema:
1. Testo razvući i iseći na kockice/rombove 2×2 cm.
2. Skuvati rezance al dente u kipućoj slanoj vodi.
3. Karamelizovati šećer.
4. Dodati biber i cimet, kratko promešati i dodati karfiol.
5. Kada karfiol pusti vodu ubaciti buter, promešati.
6. Nasuti „flekice“ i dobro izmešati dok testenina ne upije tečnost.
............................
Pačeća prsa Priprema:
1. Kožu zaseći i namazati sa mešavinom meda i paradajza, ostaviti da odstoji 2 sata.
2. Pržiti u tiganju prvo sa strane gde je koža.
3. Pačetina treba da bude blago krvava u sredini.