Bouillabaisse francuska supa
Sastojci
-- ZA 4 OSOBE --
1 manji celer
2 šargarepe
1 srednja glavica crvenog luka
2 sveža paradajza oljuštena (bez kožice)
2 g safran u prahu (obavezan sastojak)
3 čena belog luka
3 dl belog vina
2 grančice svežeg ruzmarina
-- OD RIBE --
Morski pas 100g
Brancin file 100g
Škampi 4 kom
Gambori 4 kom
Dagnje 100g (neočišćene)
Kamenarke 100g (neočišćene)
Prstaci 100g (neočišćene)
Priprema
U riblji fond po mogućstvu od glava grdobe (zbog intezivnog ukusa) dodavati sukcesivno rendano povrće (krupno) i u startu dodati gore navedenu komadinu riba kao i školjke, gambore i škampe.Supa treba da bude jakog intezivnog ukusa sa neprenaglašenom jako crvenom bojom vrlo pikantna i gusta (odnos fonda, povrća i ribe) strogo voditi računa da se meso ne raspadne, kuvati na tihoj vatri dok povrće i meso budu skladno ukuvani.
Najčešće se servira sa tostom, odnosno sendvičem u tost hlebu koji je predhodno namazan puterom i rezanim camember sirom zagrejanim u tosteru da se sir između dva tosta istopi.
Kao dekoraciju koristite granu ruzmarina a vrlo često se koristi i svež seckani peršun.
Ovo je vrlo skupa i široko poznata Francuska supa, vrlo cenjena i atraktivna u svetu.