Šiš ćevapi – bosanski specijalitet
Sastojci
0 dkg janjećeg ili bravljeg masnog mesa
50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine većih glavica)
12 dkg mrkve
rukovet celera i peršuna (lista)
zrna bibera
malo aleve paprike
so
8 drvenih štapića dužine oko 15 cm.
Priprema
Šiš u ovom slučaju predstavlja drvenu šipku na koju su nanizani komadići mesa i luka, te otuda potiče i naziv.Po receptu tradicionalne bosanske kuhinje šiš ćevap se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoća, niti brašno, ni kiselo mlijeko, ni juha.
Za pravi šiš ćevap meso treba da bude masno, tako da šiš ćevap sam sebe zamasti.
Meso se izreže na plosnate veće zalogaje. Luk se izreže vertikalno na veće komade (ploške – tako da se komadi drže skupa). Niže se na štapiće komad mesa, komad luka, tako da šiš počinje i završava komadićem mesa.
Nanizani šiševi se slože u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriža odozgo na šiševe. Mrkva se oguli i iznad šiš ćevapa istare na rende, tako da pada na šiševe. Polako se doljeva čista hladna ili mlaka voda – ne juha – samo toliko da šiševi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom).
Lonac se stavlja na jaču vatru. Kada provrije, povuče se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano.
Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko).