Dalmatinska pašticada
Sastojci
- goveđeg buta u komadu 1 kg
- glavica crnog luka 6
- čenova belog luka 10
- velika crvena paprika 1
- paradajza 4
- suvih šljiva 6
- slanine 100 gr
- prstohvata peršuna 4
- krupne morske soli 10 gr
- bibera malo
- prstohvata ruzmarina 4
- kašika maslinovog ulja 8
- prstohvat karanfilića 1
- vinsko ili jabukovo sirće 1 dcl
- crnog vina 2 dcl
- lista lovora 4
- krompira 1 kg
Priprema
Goveđi but koji ste kupili u komadu, nožem izbušite na par mesta i špikovati sa kockicama slanine i belog luka, pa dobro posoliti.Preliti sa 1 dcl sirćeta i 2 dcl crnog vina, začiniti lovorom, karanfilićem i ruzmarinom i ostaviti da prenoći.
Ujutru meso izvaditi i staviti u rernu da se peče oko sat vremena na 180 stepeni.
Za to vreme izdinstati crni luk na maslinovom ulju.
Nakon sat vremena, meso izvaditi, iseći na šnicle i prepržiti ga sa svih strana na izdinstanom luku.
Naliti vodom i ostaviti da se krčka 1 sat.
Dolivati vode po potrebi.
Posle sat vremena, kad je isparilo 2/3 vode koju ste sipali, dodati suve šljive, papriku, oljušten paradajz, so, biber, malo crnog vina i ostaviti da se krčka još 1 sat.
15 ak minuta pre isteka jednog sata, izvaditi meso, a povrće u kojem se krčkalo usitniti u blenderu da se napravi kaša.
Sve ponovo sjediniti i ostaviti da krčka još 30 minuta.
Po želji dodati još malo crnog vina.
Pre serviranja skuvajte 1 kg krompira u slanoj vodi i malo ga na kraju prepržite na roštiljskom tiganju.